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鸭肠为什么是黄的 为什么火锅店的鸭肠脆
2022-10-10

鸭肠也就是鸭子的肠子,也是常见的一种食材,一般涮火锅或者做卤味的吃法比较多。鸭肠吃起来应该是脆脆的,同时也不会发硬,咬不动。鸭肠正常情况下呈粉色,如果颜色不对劲肯定是要谨慎吃的。那么鸭肠为什么会是黄的,为什么火锅店的鸭肠吃着就脆呢?

鸭肠为什么是黄的

这种一般是添加了化学成分的。冷冻市场箱子货鸭肠鹅肠,回家用水配相应比例火碱(氢氧化钠)片,这是工业用碱,待鸭肠泡涨后用清水漂清,多漂几次水,因为是僵尸鸭肠,所以颜色难免泛黄。所以用过氧化氢(工业双氧水)漂白,最后,最后,最后,为了保持鸭肠的爽脆和久煮不绵,适当甲醛(福尔马林)。

有很多方法可以做到,有专门腌制鸭肠的料,鸭肠粉,其实这都跟化学有关,要达到脆嫩都是化学东西弄出来的,如果是外面买的,建议不要多吃,伤肠胃!

为什么火锅店的鸭肠脆

常见的方法是用清水泡涨后把水沥干,另外用一个小碗到点鸭肠粉用小碗加点水兑匀后倒入鸭肠里面拌匀!腌制30分钟后将鸭肠背后的油用指甲扯干净不然影响口感!鸭肠拿出来用个大盆装好,水龙头小水不间断流!偶尔将鸭肠翻动一下!半小时鸭肠出货!

如果是冰冻鸭肠,首先要化冻处理,流水冲洗。化好后,去掉肠油及杂质,清水反复冲洗干净。1000克水10克小苏打,20克鸭肠粉,搅拌均匀泡发,低温保存。一小时后即可正常使用,发好的鸭肠成粉红色,肠衣张开,拿起看有透明感。

自己在家处理的话,鸭肠前期处理用盐和碱抓洗,如果没时间去搞的话,其实可以跳过这步,做好后放到冰箱里冰一下,也可以增加脆感。

鸭肠怎么煮不硬还脆

先将鸭肠泡碱,大概7个小时左右;然后鸭肠下锅后八成熟即可捞出,不要煮太熟;捞起后马上用冷水冲,有加脆的作用。随后要加工做其他菜肴时过一下水就可以了。

要做卤的话可以先调卤水,然后再卤。卤鸭肠最好的办法叫冷卤法,所谓冷卤就是把卤汤煮好降温到五六十度,鸭肠在开水锅里烫到脆嫩,即可去腥臭,又不会卤烂,最后在温卤中泡制半小时就可以了。鸭肠一定要加盐黄酒揉洗,然后用开水焯。