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怎么让饺子馅吃起来不干 饺子馅干巴巴的怎么办
2022-06-17

我们都知道,饺子是比较受欢迎的一种美食,它的味道比较好,口味比较丰富,馅料的种类比较多,有猪肉馅、青菜馅以及虾仁馅等等,可以满足不同人的口味。饺子的馅料是很重要的,那么怎么调饺子馅不干多汁呢?下面让我们具体来看看吧!

怎么调的饺子馅不干还能鲜美嫩滑

1.要想饺子吃起来馅不干还鲜美嫩滑。首先以猪肉馅为例,在选材上有一定技巧。做猪肉馅的饺子就要选肥瘦相间的猪肉,在调馅时要加入食用油、鸡蛋、葱花。这样做的饺子吃起来不干,还鲜香美味。

2.以蔬菜馅为例。比如白菜馅,像这种需要用盐脱过水的馅。就需要加食用油、鸡蛋以外,还需加一定的水或高汤。来改变发干发柴的口感。

做过的饺子馅不是很多,所以不干轻易断言。但告诉大家一个比较通用的调馅方法,就是食用油、鸡蛋、高汤或水。曾经做过一次加高汤的饺子,味道非常美味口感还好。而像一些食材的饺子馅需要加入另一种食材来改变口感,增加香味。比如鲅鱼饺子、猪肉白菜馅等等。

做饺子馅有什么技巧

1、调制饺子馅,葱末、姜末是一定不能缺少的,肉馅腥腻,放入葱姜末可以有效地去除肉馅的腥气,跟其他馅料一起调制均匀即可。

2、肉馅很容易发干,口感发死,因此在调制的时候一定要放水。尤其是牛肉馅。这里为了鲜香的口感,我选择放花椒水,在添加的时候,一定要沿着盆边轻轻地倒匀,然后用筷子向着一个方向搅拌,不停搅拌,肉馅能搅拌上劲儿会更好吃。

3、有些蔬菜因为本身含水分多,在做饺子馅的时候,比较容易出水。所以对于含水多的蔬菜,在调馅的时候就不要加太多水。另外,有些蔬菜在遇到盐之后会脱水,如果一开始就在饺子馅中放盐,那蔬菜中的水分会被析出,饺子馅就容易散,口感变差,也不容易包。

4、饺子馅里面一定要放两种油。食用油和香油,食用油可以使馅料更滑更嫩。香油,可以让馅料更鲜香。

5、饺子馅的肉馅需要单独煨制,口重的可以放适量酱油,喜欢清淡的可以选择不放酱油。肉馅煨之前,先搅拌一下,要朝一个方向不停地搅拌,搅拌上劲,口感就更好了。煨好肉馅,再跟菜馅搅拌在一起,放入其他调味料,这时,还需要再次向一个方向不停搅拌一次,这是为了让肉馅更好地融合入味,更上劲味道才会好吃劲道。

饺子馅的常见做法素三鲜饺子馅

素三鲜饺子也叫做虾仁水饺,主要材料就是鲜虾仁、韭菜和鸡蛋。虾仁水饺既有虾仁的海鲜鲜味同时也有韭菜特有的鲜味,味道极为鲜美。

材料:鲜虾仁100克、韭菜250克、鸡蛋2个。

调料:盐、色拉油、花椒、水淀粉

做法:

1.虾仁改刀切粒,加少量水淀粉抓匀;鸡蛋加盐打散呈鸡蛋液。

2.韭菜切碎,加入色拉油拌匀。

3.锅内倒油加热,加入花椒炒香后捞出,加入鸡蛋液,滑散,打碎放凉;

4.将虾仁、韭菜、熟鸡蛋碎混合搅拌均匀。

小贴士:

虾仁加少量水淀粉拌匀可以让虾仁不柴。韭菜加色拉油可以保持韭菜的鲜味不流失。

肉三鲜馅饺子馅

材料:猪肉馅400克、海米60克、韭菜120克、香菇5个

调料:盐、五香粉、生抽、姜、色拉油。

做法:

1.海米加温水泡发;香菇洗净切成碎末,姜切细末。

2.韭菜切碎,加色拉油搅拌均匀。

3.猪肉馅,分三次加入泡发虾米的水按一个方向搅拌,呈稠状;加入盐、姜末和香菇末继续搅拌均匀;加入拌好色拉油的韭菜碎、五香粉、生抽、海米碎搅拌均匀成馅。

小贴士:

猪肉馅选用肥瘦比例为6∶4。肉馅中放入泡海米的水和香菇,会增加饺子馅的鲜度。韭菜切碎后加入色拉油可以保证韭菜的鲜味不流失。