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拔丝地瓜用裹淀粉吗
2022-06-17

拔丝地瓜需要用淀粉包起来。首先将红薯切成块,放入沸水中煮3分钟。红薯被捡起来后,会被抽干水分。然后用一层淀粉包裹红薯。淀粉可以吸收红薯表面的水分,使油炸红薯更脆。在另一个锅里,红薯用冰糖和清水煮,炸好的红薯用煮好的糖浆包起来。

拔丝地瓜用裹淀粉吗

拔丝地瓜是一道非常受欢迎的经典美食,将地瓜炸至金黄色酥脆,然后裹上一层热腾腾的糖浆,吃起来非常的甜腻浓香,在制作拔丝地瓜,油炸之前需要给地瓜先裹上一层淀粉,这样炸出来的地瓜外表才有酥脆的口感。

先将拔丝地瓜去皮洗净,锅中倒入水烧开,将地瓜下沸水煮3分钟,捞起后控干水分,然后裹上一层淀粉,锅中倒入油烧至6成热,倒入地瓜均匀翻滚,大约炸5分钟左右,地瓜表面就会变得金黄酥脆,捞起后控干油分,另起锅倒入少量的油烧热,倒入冰糖和少量清水慢慢熬,熬成糖浆后倒入地瓜均匀翻炒片刻即可装盘。

在炸地瓜之前裹上淀粉有两个用处,一是吸干地瓜表面的水分,二是保证地瓜炸出来的酥皮更香脆,下油锅之前要等锅中的油烧至6成热,可以用筷子插入锅中,如果附近有大量的小气泡产生,则说明油温比较合适。